今日は、「みそ」のお話です。

　和食の味つけに欠かせないみそですが、何

からできているか知っていますか？

・・・そうです、大豆から作られます。みそ

の作り方は、まず大豆を洗って水につけてお

き、次にその大豆を蒸します。蒸したら大豆

をつぶし、そこにこうじ菌をまぶしてよくか

き混ぜます。それを容器に入れて発酵させま

す。発酵を手伝うのがこうじ菌です。発酵し

てみそが出来上がるまでには、半年ほどかか

ります。

　みそには、種類があります。みその発酵に

欠かせない「こうじ菌」の種類によって、米

みそ、麦みそ、豆みそと分かれます。日本各

地でいろいろなみそが作られています。給食

で使っているのは米みそです。徳島県では、

「ごぜんみそ」が昔から作られてきました。