今日は、「ホイコーロー」についてのお話

です。

　ホイコーローは中国の四川料理です。漢字

で書くと「回す、鍋の肉」と書きます。しか

し、鍋を回して作るという意味ではなく、調

理した食材を一度鍋から取り出し、もう一度

それを鍋に戻して調理することをいうそうで

す。本場中国では、かたまりの豚肉をゆでて

おいて、それを炒めて作るそうです。給食で

は豚肉のスライスをたっぷりのキャベツと炒

めて、味付けの調味料につかう味噌も辛くな

いよう、食べやすく仕上げています。